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汕頭食堂管理飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-卵磷脂的功效與作用
發(fā)表時(shí)間：2018/1/26 12:53:00 瀏覽數(shù)：1374
內(nèi)容：
1、人體營(yíng)養(yǎng)需要
人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽堿有兩大益處：其一不像游離膽堿會(huì)因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；其次是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE)的連續(xù)甲基化獲得膽堿且這一合成過程需要一定時(shí)間故當(dāng)膳食膽堿不足時(shí)體內(nèi)尚存卵磷脂（PC）的內(nèi)源資源即可補(bǔ)充人體需要。
2、對(duì)血清脂質(zhì)的調(diào)節(jié)作用
調(diào)節(jié)血清脂質(zhì)水平意味著能降低膽固醇水平、保護(hù)肝臟，也能改善記憶力與加強(qiáng)免疫力以及抗脂肪肝的活力。
3、胞囊纖維變性時(shí)對(duì)吸收脂肪的影響
胞囊纖維變性是一種外分泌腺失調(diào)一般都是因?yàn)轶w內(nèi)脂質(zhì)有限使胰脂酶、膽汁鹽和碳酸氫鈉存量不足引起。
結(jié)果嚴(yán)重影響脂肪的吸收攝入脂肪有30%~60%吸收不良，因而就會(huì)造成脂肪痢。溶血磷脂酰膽堿能使攝入脂肪移位，然后將甘油一酯及脂肪酸在低共熔基質(zhì)中相結(jié)合。而在有碳酸氫鈉離子及膽汁鹽情況下就會(huì)變得容易吸收。
4、健康心臟
在20世紀(jì)60年代科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用在進(jìn)一步的研究中終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這也是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。
5、有益大腦
腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。"膽堿"是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)該保證充分的"膽堿"與人體內(nèi)的"乙酰"合成為"乙酰膽堿"，"乙酰膽堿"是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
卵磷脂具有乳化與分解油脂的作用可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)與清除過氧化物使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低與減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散與防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂以及高膽固醇具有顯著的功效因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞以及腦溢血）。
6、柔潤(rùn)皮膚
卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力可以導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物能抑制脫發(fā)，可以使白發(fā)慢慢變黑。
7、延緩衰老
人隨著年齡增長(zhǎng)以及記憶力會(huì)減退其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿也是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物而且"膽堿"是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為"乙酰膽堿"從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)與大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長(zhǎng)期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程、預(yù)防或者推遲老年癡呆的發(fā)生。
8、調(diào)劑心理
社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠以及耳鳴等癥即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂就可以使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)、利于消除疲勞、激化腦細(xì)胞與改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。 |
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